大厨你在家吗4 - 胭脂树籽红斑鱼 / 银鱼番茄炒蛋 / 香辣甘望鱼 / 番薯糖水

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 4: 大厨 - Chef Thomas Chai蔡雪鸿

胭脂树籽红斑鱼

红斑鱼 250克
洋葱 ½个
胭脂树籽 2茶匙
蒜头2-3瓣
芫荽20克
姜 一小块
小番茄6个
啤酒 200毫升
牛奶 少许

1. 用鱼骨熬煮高汤半小时
2. 爆香胭脂树籽、蒜头、姜，撒少许盐
3. 放洋葱、小番茄、2-3勺鱼汤
4. 加入200 ml啤酒
5. 放入红斑鱼（鱼皮朝上）
6. 转小火煨5-6分钟
7. 鱼肉7分熟，翻面
8. 先捞起鱼肉，继续煮汤汁至收干
9. 淋上鱼肉，撒上芫荽

银鱼番茄炒蛋

番茄 4个
鸡蛋3个
银鱼1把
青葱切粒
蒜头2瓣

调味料：
橄榄油
海盐

1. 青葱切粒，番茄切丁
2. 炸银鱼至金黄色，捞起备用
3. 同锅，放橄榄油爆香蒜头，
4. 加入番茄翻炒至水分减少，捞起备用
5. 同锅，打蛋，熄火，用锅余热翻炒鸡蛋，绕锅一圈，让鸡蛋呈半熟状态
6. 开火，在鸡蛋要熟的瞬间，倒回刚才的番茄
7. 撒盐，翻炒，盛盘

剩菜的春天：香辣甘望鱼

甘望鱼 2条
小辣椒 1-2条
香茅1-2根
咖喱叶10克
薄荷叶 20克
黄梨 ½个
红葱1个

1. 爆香红葱，放少许盐
2. 放入指天椒、香茅、咖喱叶等材料
3. 放入鱼肉和黄梨翻炒
4. 放入鸡汤（冰块）
5. 翻炒至汤汁收干

番薯糖水

冰糖适量
8颗红枣
1/2块老姜
2-3片香兰叶
4个番薯（不同颜色）

1. 水沸后煮红枣+姜+香兰叶15分钟出味
2. 掰开番薯，让淀粉先流失
3. 慢慢倒入番薯，不加盖煮15分钟
4. 放冰糖调味

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